A empresária Arcelia Gallardo, proprietária da marca Mission Chocolate, acredita que os eventuais impactos do El Niño sobre a produção de cacau não devem ter como consequência um forte aumento dos preços da matéria-prima, como o que ocorreu quase dois anos atrás. Para ela, as novas áreas de cultivo de cacau devem ser um contraponto às questões climáticas.

“No Equador, os produtores plantaram milhares de pés de cacau há quatro anos porque eles estavam entendendo o que iria acontecer. Por causa dos efeitos do clima, agora temos cacau também em São Paulo”, disse. “Onde antes não tinha cacau, agora tem”.

Arcelia Gallardo, uma filha de agricultores mexicanos que nasceu no Estado americano da Califórnia, trabalha com produção “bean-to-bar” — ou, em outras palavras, a chocolatier compra cacau para produzir barras de chocolate (a fábrica da marca fica em São Paulo). Com o aumento vertiginoso dos preços do cacau no fim de 2024, a Mission alterou fórmulas e lançou versões menores de seus produtos, estratégia adotada para absorver o aumento dos custos.

“Mas fizemos isso sem interferir na qualidade do produto”, afirma. “Conseguimos pensar em outros produtos que poderíamos fazer, como confeitos banhados em chocolate, que deram muito certo”.

Com isso, diz ela, foi possível não repassar ao consumidor toda a alta das cotações da amêndoa. Para driblar uma eventual nova onda de encarecimento da matéria-prima, a chocolatier aposta em produtos da linha “cookies”, que utilizam menos chocolate, e nos itens banhados.

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